Vegansk Maklobe

Den upp och ner vänd gryta med ris och friterade grönsaker som blandas tillsammans i en smakrik paprikasås.

Ingredienser:

-1 gul lök
-1 röd paprika
-1 gul paprika
-4-5 st potatisar
-2 auberginer
-2 kvisttomater
-6 dl långkornigt ris
-Rapsolja att steka grönsakerna i

Paprikasås:
-5 vitlöksklyftor
-1/2 msk svartpeppar
-1 msk paprikapulver
-1 msk salt
-1 tsk cayennepeppar
-2 tsk timjan
-1 msk torkad persilja
-1 liter kokvatten
-2 msk paprikapurè
-Olivolja att steka vitlöken i

Gör såhär:
-Tvätta och låt riset ligga i blött i ca 30 min
– Skär auberginerna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Salta och låt dem suga åt sig all vätska i 30 min.
Torka av dem och fritera dem gyllenbruna.
-Skär de övrig grönsakerna i önskad storlek.
-Stek potatisen och löken i rapsolja tills de blir gyllenbruna och lägg sedan de friterande grönsakerna på hushållspapper för att suga åt sig av oljan så mycket som möjligt.

Paprikasåsen:
-Finhacka vitlöken och fräs dem i olivoljan
-Häll i kryddorna, paprikapurèn och kokvattnet.
-Låt sjuda i 5 min.

Grytan:
-Nu är det dags att bygga ihop vår maklobe och först i kastrullen är lite olja sedna auberginerna, löken, paprikan, potatisen, tomaterna och sist in riset.
-Häll på såsen och låt småputtra i ca 20-25 min eller tills att riset är helt färdigkokt.
-Låt kastrullen svalna en liten stund därefter lägg ett stort fat på kastrullen och vänd på hela grytan.
Pynta med rostade cashewnötter och lite salladslök sen är det klart.