Ingredienser:

– 2 mellangurkor – tunt skivade

– 2 mellankokta rödbetor – tärnade

– 1/2 rödlök – tunt skivad

– 1/4 kopp färsk persilja – hackad

– 1/4 kopp färsk mynta – hackad

– 1/4 kopp olivolja

– 2 msk äppelcidervinäger

– 1 msk Dijonsenap

– Salt och peppar efter smak

– Fetaost (valfritt, för topping)

– Citronklyftor (för servering)

Vägbeskrivning:

1. I en stor skål, kombinera de skivade gurkorna, tärnade rödbetor och tunn skivad rödlök. Kasta försiktigt för att blanda ihop allt.

2. I en liten skål, vispa ihop olivoljan, äppelcidervinäger, Dijonsenap, hackad persilja, hackad mynta, salt och peppar tills den är väl blandad.

3. Häll örtdressingen över gurk- och rödbetsblandningen. Kasta försiktigt för att belägga alla grönsaker med dressingen.

4. Överför salladen till ett serveringsfat eller individuella skålar.

5. Om du vill, smula lite fetaost ovanpå för extra smak.

6. Servera med citronklyftor vid sidan.