Recept

  • Bröd,  Recept

    Polarkaka

     

    Ingredienser

    ca 14 st stora eller 20 st mindre

    50 g jäst
    6 dl mjölk, fingervarm
    50 g smör, rumsvarmt
    ¾ dl ljus sirap
    2 tsk salt
    14–15 dl rågsikt

    GÖR SÅ HÄR

    1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt smör, sirap, salt och rågsikt lite i taget mot slutet.
    Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min.

    2. Dela degen i ca 14 lika stora bitar. Forma dem till runda bollar och platta till dem på ett mjölat bakbord.
    Kavla ut dem till rundlar, ca 1 cm tunna. Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga tätt med en gaffel.
    Kavla ganska hårt så det blir ett djupt mönster. Pudra mjöl både under och över så att degen inte fastnar i bordet eller i kavlen.

    3. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 min. Sätt ugnen på 250 grader.

    5. Grädda bröden mitt i ugnen i 8–9 min eller tills de får lagom gyllene färg. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

  • Efterrätt,  Recept

    Passionsmoussetårta

    Botten
    150 g Oreokex choklad eller Digestivekex
    50 g smör

    Passionsfruktsmousse
    5 gelatinblad
    6 st store –7st små  passionsfrukter
    2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
    1 dl strösocker
    4 dl vispgrädde

    Passionsfruktsspegel
    3 st Gelatinblad
          Fruktköttet och kärnor från passionsfrukterna i moussen
    2 dl Färdigblandad passionsfruktsjuice

    GÖR SÅ HÄR

    1. Mixa kakorna till smulor i en maskin eller för hand. Smält smöret och blanda med smulorna.

    2. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 23 cm i diameter. Tryck ut smulorna i bottnen. Ställ den i frysen i ca 30 min för att stelna.

    3. Passionsfruktsmousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5–10 min.

    4. Gröp ur passionsfrukterna och lägg fruktköttet och vätskan i en sil. Pressa med en sked och spar vätskan i en skål. Lägg fruktköttet i en annan skål.

    5. Häll juicen från frukterna och den färdigblandade passionsfruktsjuicen i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det sjuda på svag värme i ca 1 minut. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i blandningen. Blanda ordentligt. Låt det svalna.

    6. Vispa grädden fluffig men inte för hårt. Häll i juiceblandningen och rör om försiktigt.

    7. Bred ut moussen på kexbottnen och ställ den i kylen i någon timme.

    8. Passionsfruktsspegel: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 6–10 min.

    9. Häll juicen i en kastrull och låt den sjuda i ca ½ min. Stäng av värmen och smält ner gelatinbladen. Blanda ner kärnorna och fruktköttet från passionsfrukterna. Låt den svalna.

    10. Häll ut blandningen på moussen och ställ kakan i kylen tills den stelnat. Skär kakan i bitar.

    Dekoration runt tårtan är Homemade Sugar Lace:

  • Efterrätt,  Recept

    Glace au four

    Maräng

    3 st Ägg
    2 1/4 dl Strösocker
    4 st Droppar färsk citronsaft

    GÖR SÅ HÄR
    1. Separera äggvitorna från gulorna (utan att det kommer någon gula i vitorna).
    2. Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en torr och ren rostfri bunke.
    3. Vispa marängen kraftigt för hand i vattenbad (över kokande vatten) tills den blir cirka 65 grader varm. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
    4. Tag av marängen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills den har svalnat.

    Fyllning

    1. 1 sockerkaka
    2. Färsk frukt och bär
    3. Likör eller rom (valfritt)
    4. 1 1/2 liter vaniljglass
    GÖR SÅ HÄR
    1. Sätt ugnen på 250 grader grill/övervärme.
    2. Skiva sockerkakan i cirka 3 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna i botten av en ugnsform med hög kant.
    3. Toppa sockerkakan med skivad frukt och bär. Stänk över lite likör eller rom.
    4. Skiva/skopa glassen över frukten (glassen ska vara hård).
    5. Bred ut eller spritsa marängen så att den täcker all glass och grädda med ugnsluckan öppen tills marängen blivit gyllene i cirka 4 minuter. Servera direkt.
  • Efterrätt,  Recept

    Semla I Glas

    Lånad bild. Egen kommer

    RECEPT:

    100 gr smör
    50 gr jäst
    5 dl mjölk
    1 dl strösocker
    ½ tsk salt
    1  tsk stötta kardemummakärnor
    1 ägg
    Ca 12-13 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 uppvispat ägg
    1 ägg att pensla

    GÖR SÅHÄR:

    Värm mjölken till 37C. Smula ner jästen i en bunke och häll sedan mjölken över så jästen löses upp. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg, bakpulver och till sist mjöl och rumsvarmt smör. Kör du i köksassistent så kör du degen i ca 8-10 min.

    Låt jäsa i 30 min.Rulla ca 15 stora bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa 30 minuter till. Pensla bullarna med ägget. Man kan också pensla bullarna med ägget när de kommer ur ugnen, du gör som du vill. Grädda sedan bullarna i 10 minuter i 225C tills de får en gyllengul färg. Låt de svalna ordentligt. Skär av toppen. Jag gröpte ur undre delen lite och fyllde dessa härligheter med vaniljkräm.

    VANILJKRÄM

    5 dl röd mjölk
    1 vailjstång
    1,5 dl strösocker
    7 äggulor
    1,5 dl majsstärkelse
    50 gr smör

    GÖR SÅHÄR:

    Koka upp mjölk med en vailjstång. Skrapa ur en i vätskan och lägg i själva stången att koka med. Ta ur stången efter uppkoket. Vispa samman äggulor, majastärkelse, och socker då det blir riktigt vitt och pösigt. Häll över den heta mjölken under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och vispa kraftigt på värmen. Det får inte koka för då kan det skära sig. När blandningen känns ordentligt tjock hölls det över i en kall skål. In i frys eller kyl för att svalna helt.

    Montering

    1) Smula ner semmelbullar i botten på glasbehållare eller liknande

    2) Häll sedan vaniljsås/vaniljkräm över semmelsmulet eller riven mandelmassa uppblandat med lite grädde. Spritsa också ut grädde på allt.

    3) Toppa med en trekant som du klippt ut ifrån semmelbullen innan du smular den.sila florsocker på toppen.

  • Efterrätt,  Recept

    Karamällpannacott

    6 personer

    Pannacotta2gelatinblad1 1/2dl strösocker3dl vispgrädde200g färskost1nypa Falksalt FlingsaltSalt kolasås1/2dl glykos1 3/4dl strösocker1 1/2dl vispgrädde45g tärnat smörFalksalt Flingsalt efter smak (snåla inte)GarneringFärska bärInstruktioner1

    Börja med kolasåsen. Värm upp glukosen i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt sockret i tre omgångar och rör försiktigt tills du har en härligt gyllenbrun karamell.2

    Tillsätt grädden i två omgångar. Rör hastigt ihop och räkna med att det fräser till för då är allt precis som det ska vara. Rör om tills du har en jämn kolasås. Ta bort kolan från värmen, lägg i smöret och rör tills kolasåsen blir blank och fin.3

    Smaksätt med flingsalt, smaka av och tänk på att inte snåla med saltet! Häll upp i en glasburk eller liknande. 4

    Fortsätt med pannacottan. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, låt stå i fem minuter. Smält strösocker i en kastrull tills det bli ljusbrunt, rör så lite som möjligt. Häll ner grädden i två omgångar och puttra på medelvärme under omrörning tills sockret har löst upp sig helt.5

    Ta bort gräddkolan från spisen och rör ner gelatinet. Rör ner färskosten och vispa lätt tills du har en jämn smet. Sila helst av i en finmaskig sil. Fördela smeten i sex små skålar och låt stelna i 3-4 timmar i kylen innan du häller på kolan. Strö lite extra salt över och garnera med färska bär. 6

    Tips! När du smälter socker och häller i kall grädde kommer det fräsa och sockret kan stelna, men fortsätt bara röra på medelvärme tills sockret lösts upp. 

  • Bröd,  Recept

    Saftig kavring

    Ingredienser

    3 dl filmjölk
    2 dl mörk sirap
    2 dl vetemjöl
    4 dl rågsikt
    4 tsk bikarbonat
    0,5 tsk salt

    Till topping

    Rågflingor
    Flingsalt

    Gör så här

    Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet och häll i en brödform som du har smort in med en klick smör. Toppa smeten i brödformen med lite rågflingor och flingsalt. Sätt ugnen på 175 grader och ställ brödet i den nedre delen, grädda i cirka 45 minuter. Så saftigt och gott 🥰

  • Recept

    Första flädersaften satt

    Ingredienser

     1 liter saft

    • 20 blomklasar fläder
    • 2 citroner
    • 40 g citronsyra
    • 1 l vatten
    • 1 kg socker (plus minus lite beroende på smak)

    Så här gör du

     20 minuter

    1. Skiva citronerna. Lägg i en stor bunke eller en kastrull.
    2. Skölj av flädern om den är nyplockad och lägg ner i bunken. Pudra över citronsyran.
    3. Koka upp vattnet och häll det över flädern.
    4. Sätt på ett lock och ställ kallt, minst tjugofyra, men gärna fyrtioåtta timmar.
    5. Sila av. Eftersom flädern har en del mindre detaljer kan ett tygnät eller silduk vara bra om man vill ha den helt klar. Annars funkar en vanlig sil.
    6. Rör i cirka 1 kg socker. Lite mer om man tycker den blir för sur eller lite mindre om man tycker den ska vara mindre söt.
    7. Koka upp på hög värme och låt koka cirka 5 minuter. Skumma av löpande. Man måste inte koka upp utan kan om man så önskar enbart röra saften tills sockret löst sig. Det förlänger dock hållbarheten med ett rejält uppkok.
    8. Ta av från plattan, låt svalna och häll upp på flaskor.
  • Efterrätt,  Recept

    Vaniljbrulée

    • vispgrädde 3 dl
    • standardmjölk 1 dl
    • Strösocker ¾ dl
    • Äggulor 4
    • Vaniljsocker ½ msk
    • Rårörsocker 2 msk

     

    Gör så här

    • Sätt ugnen på 150°.
    • Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp.
    • Vispa upp äggulorna. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker. Fördela smeten i portionsformar som rymmer 1 ½ dl vardera.
    • Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 60 min. Smeten är lite lös i mitten men stelnar när den kallnat. Låt formarna stå i kylen över natten.
    • Vid servering: sätt ugnen på ”grill”, högsta värme. Strö råsocker på bruléerna och gratinera under grillen, men låt ugnsluckan vara öppen.
    • Låt stå någon minut tills sockret smält och fått färg. Passa dem noga.

    Klart!

  • Recept

    Ost och Skinkpaj

    Pajdeg:

    • 4 dl vetemjöl
    • 1 krm salt
    • 150g smör
    • 5 dl mjölk
    • 1-2 msk iskallt vatten

    Fyllning:

    • 3,5 dl ost, riven
    • 2 dl skinka, strimlad
    • 4 ägg
    • 4 dl mjölk
    • salt
    • svartpeppar

    Gör så här

    1. Lägg i mjöl, smör och salt i en bunke. Häll i det kalla vattnet och kör tills det blir en degboll. Ta upp degen och lägg i en plastpåse, låt den vila i kylskåp i 1 timme.
    2. Sätt ugnen på 200° och smörj en pajform. Kavla ut degen och tryck ut den i formen, förgrädda pajskalet i 10–15 minuter.
    3. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och svartpeppar. Blanda i strimlad skinka och riven ost. Häll i pajformen, grädda pajen i ca 40 minuter, tills äggen har stelnat.
    4. Matsortera dina äggskal till återvinning och njut av din paj!