Recept
-
Polarkaka
-
Passionsmoussetårta
Botten
150 g Oreokex choklad eller Digestivekex
50 g smörPassionsfruktsmousse
5 gelatinblad
6 st store –7st små passionsfrukter
2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
1 dl strösocker
4 dl vispgräddePassionsfruktsspegel
3 st Gelatinblad
Fruktköttet och kärnor från passionsfrukterna i moussen
2 dl Färdigblandad passionsfruktsjuiceGÖR SÅ HÄR
1. Mixa kakorna till smulor i en maskin eller för hand. Smält smöret och blanda med smulorna.
2. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 23 cm i diameter. Tryck ut smulorna i bottnen. Ställ den i frysen i ca 30 min för att stelna.
3. Passionsfruktsmousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5–10 min.
4. Gröp ur passionsfrukterna och lägg fruktköttet och vätskan i en sil. Pressa med en sked och spar vätskan i en skål. Lägg fruktköttet i en annan skål.
5. Häll juicen från frukterna och den färdigblandade passionsfruktsjuicen i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det sjuda på svag värme i ca 1 minut. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i blandningen. Blanda ordentligt. Låt det svalna.
6. Vispa grädden fluffig men inte för hårt. Häll i juiceblandningen och rör om försiktigt.
7. Bred ut moussen på kexbottnen och ställ den i kylen i någon timme.
8. Passionsfruktsspegel: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 6–10 min.
9. Häll juicen i en kastrull och låt den sjuda i ca ½ min. Stäng av värmen och smält ner gelatinbladen. Blanda ner kärnorna och fruktköttet från passionsfrukterna. Låt den svalna.
10. Häll ut blandningen på moussen och ställ kakan i kylen tills den stelnat. Skär kakan i bitar.
Dekoration runt tårtan är Homemade Sugar Lace:
-
Glace au four
Maräng
3 st Ägg
2 1/4 dl Strösocker
4 st Droppar färsk citronsaftGÖR SÅ HÄR
- Separera äggvitorna från gulorna (utan att det kommer någon gula i vitorna).
- Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en torr och ren rostfri bunke.
- Vispa marängen kraftigt för hand i vattenbad (över kokande vatten) tills den blir cirka 65 grader varm. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
- Tag av marängen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills den har svalnat.
Fyllning
- 1 sockerkaka
- Färsk frukt och bär
- Likör eller rom (valfritt)
- 1 1/2 liter vaniljglass
GÖR SÅ HÄR
- Sätt ugnen på 250 grader grill/övervärme.
- Skiva sockerkakan i cirka 3 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna i botten av en ugnsform med hög kant.
- Toppa sockerkakan med skivad frukt och bär. Stänk över lite likör eller rom.
- Skiva/skopa glassen över frukten (glassen ska vara hård).
- Bred ut eller spritsa marängen så att den täcker all glass och grädda med ugnsluckan öppen tills marängen blivit gyllene i cirka 4 minuter. Servera direkt.
-
Semla I Glas
Lånad bild. Egen kommer RECEPT:
100 gr smör
50 gr jäst
5 dl mjölk
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 ägg
Ca 12-13 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 uppvispat ägg
1 ägg att penslaGÖR SÅHÄR:
Värm mjölken till 37C. Smula ner jästen i en bunke och häll sedan mjölken över så jästen löses upp. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg, bakpulver och till sist mjöl och rumsvarmt smör. Kör du i köksassistent så kör du degen i ca 8-10 min.
Låt jäsa i 30 min.Rulla ca 15 stora bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa 30 minuter till. Pensla bullarna med ägget. Man kan också pensla bullarna med ägget när de kommer ur ugnen, du gör som du vill. Grädda sedan bullarna i 10 minuter i 225C tills de får en gyllengul färg. Låt de svalna ordentligt. Skär av toppen. Jag gröpte ur undre delen lite och fyllde dessa härligheter med vaniljkräm.
VANILJKRÄM
5 dl röd mjölk
1 vailjstång
1,5 dl strösocker
7 äggulor
1,5 dl majsstärkelse
50 gr smörGÖR SÅHÄR:
Koka upp mjölk med en vailjstång. Skrapa ur en i vätskan och lägg i själva stången att koka med. Ta ur stången efter uppkoket. Vispa samman äggulor, majastärkelse, och socker då det blir riktigt vitt och pösigt. Häll över den heta mjölken under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och vispa kraftigt på värmen. Det får inte koka för då kan det skära sig. När blandningen känns ordentligt tjock hölls det över i en kall skål. In i frys eller kyl för att svalna helt.
Montering
1) Smula ner semmelbullar i botten på glasbehållare eller liknande
2) Häll sedan vaniljsås/vaniljkräm över semmelsmulet eller riven mandelmassa uppblandat med lite grädde. Spritsa också ut grädde på allt.
3) Toppa med en trekant som du klippt ut ifrån semmelbullen innan du smular den.sila florsocker på toppen.
-
Karamällpannacott
6 personer Pannacotta2gelatinblad1 1/2dl strösocker3dl vispgrädde200g färskost1nypa Falksalt FlingsaltSalt kolasås1/2dl glykos1 3/4dl strösocker1 1/2dl vispgrädde45g tärnat smörFalksalt Flingsalt efter smak (snåla inte)GarneringFärska bärInstruktioner1
Börja med kolasåsen. Värm upp glukosen i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt sockret i tre omgångar och rör försiktigt tills du har en härligt gyllenbrun karamell.2
Tillsätt grädden i två omgångar. Rör hastigt ihop och räkna med att det fräser till för då är allt precis som det ska vara. Rör om tills du har en jämn kolasås. Ta bort kolan från värmen, lägg i smöret och rör tills kolasåsen blir blank och fin.3
Smaksätt med flingsalt, smaka av och tänk på att inte snåla med saltet! Häll upp i en glasburk eller liknande. 4
Fortsätt med pannacottan. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, låt stå i fem minuter. Smält strösocker i en kastrull tills det bli ljusbrunt, rör så lite som möjligt. Häll ner grädden i två omgångar och puttra på medelvärme under omrörning tills sockret har löst upp sig helt.5
Ta bort gräddkolan från spisen och rör ner gelatinet. Rör ner färskosten och vispa lätt tills du har en jämn smet. Sila helst av i en finmaskig sil. Fördela smeten i sex små skålar och låt stelna i 3-4 timmar i kylen innan du häller på kolan. Strö lite extra salt över och garnera med färska bär. 6
Tips! När du smälter socker och häller i kall grädde kommer det fräsa och sockret kan stelna, men fortsätt bara röra på medelvärme tills sockret lösts upp.
-
Saftig kavring
Ingredienser
3 dl filmjölk
2 dl mörk sirap
2 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
4 tsk bikarbonat
0,5 tsk saltTill topping
Rågflingor
FlingsaltGör så här
Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet och häll i en brödform som du har smort in med en klick smör. Toppa smeten i brödformen med lite rågflingor och flingsalt. Sätt ugnen på 175 grader och ställ brödet i den nedre delen, grädda i cirka 45 minuter. Så saftigt och gott 🥰
-
Första flädersaften satt
Ingredienser
1 liter saft
- 20 blomklasar fläder
- 2 citroner
- 40 g citronsyra
- 1 l vatten
- 1 kg socker (plus minus lite beroende på smak)
Så här gör du
20 minuter
- Skiva citronerna. Lägg i en stor bunke eller en kastrull.
- Skölj av flädern om den är nyplockad och lägg ner i bunken. Pudra över citronsyran.
- Koka upp vattnet och häll det över flädern.
- Sätt på ett lock och ställ kallt, minst tjugofyra, men gärna fyrtioåtta timmar.
- Sila av. Eftersom flädern har en del mindre detaljer kan ett tygnät eller silduk vara bra om man vill ha den helt klar. Annars funkar en vanlig sil.
- Rör i cirka 1 kg socker. Lite mer om man tycker den blir för sur eller lite mindre om man tycker den ska vara mindre söt.
- Koka upp på hög värme och låt koka cirka 5 minuter. Skumma av löpande. Man måste inte koka upp utan kan om man så önskar enbart röra saften tills sockret löst sig. Det förlänger dock hållbarheten med ett rejält uppkok.
- Ta av från plattan, låt svalna och häll upp på flaskor.
-
Vaniljbrulée
- vispgrädde 3 dl
- standardmjölk 1 dl
- Strösocker ¾ dl
- Äggulor 4
- Vaniljsocker ½ msk
- Rårörsocker 2 msk
Gör så här
Klart!
-
Pannbiff med löksås
-
Ost och Skinkpaj
Pajdeg:
- 4 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 150g smör
- 5 dl mjölk
- 1-2 msk iskallt vatten
Fyllning:
- 3,5 dl ost, riven
- 2 dl skinka, strimlad
- 4 ägg
- 4 dl mjölk
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Lägg i mjöl, smör och salt i en bunke. Häll i det kalla vattnet och kör tills det blir en degboll. Ta upp degen och lägg i en plastpåse, låt den vila i kylskåp i 1 timme.
- Sätt ugnen på 200° och smörj en pajform. Kavla ut degen och tryck ut den i formen, förgrädda pajskalet i 10–15 minuter.
- Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och svartpeppar. Blanda i strimlad skinka och riven ost. Häll i pajformen, grädda pajen i ca 40 minuter, tills äggen har stelnat.
- Matsortera dina äggskal till återvinning och njut av din paj!